Strana 31
PIEROGI
l 250g hladké mouky
l 1 lžička kuchyňské soli
l 1 velké rozšlehané vejce
l 1 lžíce rostlinného oleje
l 250g brambor
l 150g nastrouhaného čedaru
l 3 lžíce másla
l 2 velké šalotky nebo jedna střední
cibule nakrájená na kostičky
l zakysaná smetana
P
olský národní pokrm má dlou-
hou, ale také poněkud nejas-
nou historii. Pierogi jsou plně-
né knedlíky, které mají prav-
děpodobně původ v italských
raviolách a japonské gyoze. Půlkruhové
plněné pirohy, které se obvykle vyrábějí
z těsta na těstoviny nebo na pečivo, se
do regionu dostaly pravděpodobně někdy
ve 13. století. Podle některých příběhů
do Evropy přišly po Hedvábné stezce
spolu s Marcem Polem, podle jiných se
připisují svatému Hyacintu, patronovi
pierogů, který je údajně přivezl z Kyjev-
ské Rusi. První písemný recept pochází
z roku 1682 z knihy Compendium Ferculo-
rum od Stanisława Czernieckého. Původ-
ně byly pierogi považovány za selské
jídlo a tradičně se plnily jednoduchými
sezónními surovinami, i když dnes jsou
oblíbené i dobrodružnější chutě. Zde
máme klasiku z brambor a sýra, známou
jako pierogi ruskie – ruské – ale existu-
je spousta dalších variant, které můžete
také vyzkoušet.
01 Do velké mísy nasypte mouku se solí
apromíchejte je.
02 Přimíchejte rostlinný olej. Mělo by se začít tvořit
drobivé těsto.
03 Vmíchejte vejce, dokud se těsto nespojí, apoté ho
přeneste na dobře pomoučněnou plochu.
04 Těsto hněťte nejméně 5–7 minut nebo dokud nebude
hladké. Vpřípadě potřeby můžete přidat trochu
vody.
05 Přikryjte těsto navlhčenou utěrkou anechte ho
30minut odpočívat při pokojové teplotě.
06 Vhrnci sosolenou vodou uvařte brambory
doměkka, dobře je slijte anechte vychladnout.
07 Po vychladnutí přendejte brambory do velké mísy
apřidejte nastrouhaný sýr amáslo. Rozmačkejte
je dohromady, dokud se nespojí (můžete zde přidat
další přísady, jako je libeček nebo zelenina).
08 Těsto rozkrojte na dva kusy, přičemž jeden nechte
pod utěrkou. Připravte si malou misku smoukou
adruhou svodou. Pracovní plochu aplech na
pečení poprašte moukou.
09 Těsto rozválejte na tloušťku asi 3mm apomocí
7,5cm vykrajovátka na sušenky, nebo okraje
sklenice zněj vykrájejte 12 až 15 koleček.
10 Do středu každého kousku naneste lžičkou oněco
méně než lžíci náplně.
11 Těsto přeložte tak, aby se náplň přikryla,
apřitiskněte strany ksobě. Ujistěte se, že náplň
nevytéká ven.
12 Postup opakujte se zbytkem koleček těsta
apřenášejte je na plech tak rychle, jak to jen jde.
Pokud nebudete pierogi péct ihned, můžete je vtéto
fázi zmrazit.
13 Chcete-li je uvařit, vložte je do vroucí vody (ale
nepřeplňte hrnec) avařte čtyři až pět minut, dokud
nebudou nadýchané.
14 Případně lze pierogi smažit na pánvi na másle
po dobu 2 minut (opět dbejte na to, abyste pánev
nepřeplnili).
15 Podávejte horké svařenou šalotkou/luštěnkou
azakysanou smetanou.
31
Recept